En la despensa de casa tenía bastantes lentejas rojas. Así que me propuse utilizarlas en nuevas recetas. Como en estas croquetas de quinoa y lentejas rojas que han sido todo un éxito.
Me encanta utilizar las lentejas rojas porque están riquísimas y sobre todo son muy rápidas de cocinar. Las suelo utilizar en purés, estofados y ahora también en croquetas. ¡Ah!, y hoy he preparado con ellas una bolognesa increible que espero poder compartir en breve.
Algunos de los ingredientes que necesitarás para elaborarlas son: lentejas, quinoa, harina y pan rallado. También le he añadido perejil, y especies: pimentón dulce, pimentón picante, comino molido… Aunque puedes adaptarlas a tus gustos.
Encima, son super fáciles de preparar. Con estas cantidades salen unas 29-30 croquetas. A nosotros nos gusta acompañarlas de una salsa de tomate casera.
- ½ taza de lentejas rojas
- ½ taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- Una cebolla grande
- 3 cucharadas de harina de trigo sarraceno
- 2 cucharaditas de comino molido
- ¾ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- Una pizca de pimentón picante
- 2 a 3 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Aceite para freir
- Pan rallado
- Leche animal o vegetal
- Lava la quinoa y ponla en una olla junto con las lentejas rojas. Añade las dos tazas de agua y cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo. Deja hacer de 20 a 25 minutos o hasta que haya absorvido toda el agua. Deja enfriar.
- Pela y pica la cebolla. Rehoga la cebolla con un poco de aceite en una sartén hasta que esté transparente.
- Mezcla en un bol las lentejas, quinoa, la cebolla (bien escurrida) con las especies, el perejil, sal al gusto y la harina. Mecla bien con las manos y deja enfriar en la nevera.
- Una vez fría coge porciones y ve amasándolas con las manos. Básicamente tienes que ir apretando bien la bolita con las manos para que quede bien prieta.
- Luego pásala por leche y pan rallado. Fríe con abundante aceite caliente.
- Utiliza un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.