Con el descenso de las temperaturas, los platos de cuchara vuelven a ser los protagonistas en mi cocina. Verduras y legumbres son los ingredientes estrella para elaborarlos.
La verdad es que puedes hacer infinitas recetas de cuchareo: variando las verduras y legumbres, añadiendo cereal integral, especies…. Obteniendo así platos sabrosos y muy completos.
Para mostrártelo hoy comparto contigo este curry de lentejas rojas. Ya sabes que soy muy fan de las lentejas rojas, sobre todo porque están muy ricas y porque su cocción es muy rápida. Sino las has cocinado nunca te animo a que las pruebes! En el blog también tienes otras recetas donde las uso: croquetas de lentejas rojas y quinoa, puré especiado de lentejas y verduras.
A este curry de lentejas rojas le añado,verduras, leche de coco en lata, caldo de verduras y especies: semillas de mostaza, semillas de comino, curry, jengibre y pimienta.
Suelo acompañar estas lentejas con arroz integral y un poco de perejil fresco. Con esto y un poco de ensalada ya tengo la comida lista. Además siempre suelo hacer bastante cantidad de lentejas al curry así puedo congelar para otro día.
- 390 ml de caldo de verduras
- 160 gramos de zanahoria
- 1 cebolla
- 130 gramos de lentejas rojas
- 45 gramos de apio (la parte del tallo)
- 30 gramos de crema de coco ( la parte superior de la leche de coco en lata, refrigerada en la nevera la noche anterior)
- 100 ml de leche de coco ( batiendo la parte sobrante de la crema de coco con el liquido de coco)
- 9 gramos de jengibre fresco
- 1 cucharadita de curry en polvo
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ¼ cucharadita de semillas de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Pela y pica la cebolla. A continuación pela la zanahoria y córtala a daditos pequeños.
- Lava el apio, quítale los hilillos y córtalo a daditos.
- Pela el jengibre, rállalo y resérvalo.
- En una olla pon un poco de aceite y añade las semillas de comino y mostaza. Cuando las semillas de mostaza empiecen a saltar añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Baja el fuego al mínimo y deja hacer hasta que la cebolla esté transparente.
- Luego añade el jengibre rallado y deja 3 minutos removiendo. A continuación añade el curry en polvo, las lentejas, el caldo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y deja que cueza tapado a fuego medio unos 10 minutos (vigilando por si fuera necesario añadir un poco de agua).
- Pasados los 10 minutos añade la crema de coco cortada en trozos pequeños y la leche de coco. Añade la cantidad de leche de coco que desees en función de la textura que quieras (más o menos espesa). Aunque ten en cuenta que tiende a espesarse.
- Deja unos minutos y listo.