Curry de lentejas rojas

Curry de lentejas rojas

Con el descenso de las temperaturas, los platos de cuchara vuelven a ser los protagonistas en mi cocina. Verduras y legumbres son los ingredientes estrella para elaborarlos.

La verdad es que puedes hacer infinitas recetas de cuchareo: variando las verduras y legumbres, añadiendo cereal integral, especies…. Obteniendo así platos sabrosos y muy completos.

Para mostrártelo hoy comparto contigo este curry de lentejas rojas. Ya sabes que soy muy fan de las lentejas rojas, sobre todo porque están muy ricas y porque su cocción es muy rápida. Sino las has cocinado nunca te animo a que las pruebes! En el blog también tienes otras recetas donde las uso: croquetas de lentejas rojas y quinoa, puré especiado de lentejas y verduras.

Curry de lentejas rojas

A este curry de lentejas rojas le añado,verduras, leche de coco en lata, caldo de verduras y especies: semillas de mostaza, semillas de comino, curry, jengibre y pimienta.

Suelo acompañar estas lentejas con arroz integral y un poco de perejil fresco. Con esto y un poco de ensalada ya tengo la comida lista. Además siempre suelo hacer bastante cantidad de lentejas al curry así puedo congelar para otro día.

Curry de lentejas rojas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 3
 
Ingredientes
  • 390 ml de caldo de verduras
  • 160 gramos de zanahoria
  • 1 cebolla
  • 130 gramos de lentejas rojas
  • 45 gramos de apio (la parte del tallo)
  • 30 gramos de crema de coco ( la parte superior de la leche de coco en lata, refrigerada en la nevera la noche anterior)
  • 100 ml de leche de coco ( batiendo la parte sobrante de la crema de coco con el liquido de coco)
  • 9 gramos de jengibre fresco
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ¼ cucharadita de semillas de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Pela y pica la cebolla. A continuación pela la zanahoria y córtala a daditos pequeños.
  2. Lava el apio, quítale los hilillos y córtalo a daditos.
  3. Pela el jengibre, rállalo y resérvalo.
  4. En una olla pon un poco de aceite y añade las semillas de comino y mostaza. Cuando las semillas de mostaza empiecen a saltar añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Baja el fuego al mínimo y deja hacer hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Luego añade el jengibre rallado y deja 3 minutos removiendo. A continuación añade el curry en polvo, las lentejas, el caldo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y deja que cueza tapado a fuego medio unos 10 minutos (vigilando por si fuera necesario añadir un poco de agua).
  6. Pasados los 10 minutos añade la crema de coco cortada en trozos pequeños y la leche de coco. Añade la cantidad de leche de coco que desees en función de la textura que quieras (más o menos espesa). Aunque ten en cuenta que tiende a espesarse.
  7. Deja unos minutos y listo.

No te pierdas ninguna de las recetas. ¡Apúntate a la lista!

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