Estas croquetas de mijo son muy sencillas de hacer y requieren de pocos ingredientes: mijo, cebolla, calabaza y especies.
Ingredientes
100 gramos de calabaza pelada
150 gramos de mijo
500 mililitros de agua
Una cebolla
Aceite para freír
Sal al gusto
Especies: orégano, perejil..
Dos huevos (harina de maíz o garbanzo mezclada con agua)
Pan rallado
Instrucciones
Pon el mijo en un bol de desayuno y llénalo de agua. Remueve con la yema de los dedos para limpiarlo y luego escúrrelo en un colador chino.
Trocea la calabaza en daditos y ponla en una olla junto con el mijo, el agua y sal al gusto. Déjalo a fuego alto hasta que hierva. Luego baja el fuego al mínimo y tapa la olla. El mijo estará listo en unos 15 minutos.
Pela, pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente apártala del fuego y reserva.
Cuando el mijo esté, añade a la olla la cebolla, especies al gusto y más sal si crees conveniente. Tritúralo todo con ayuda de la batidora de mano.
Extiende la mezcla en una bandeja alargada y deja enfriar. Cuando esté templada cúbrela y ponla en la nevera. Deja reposar de una a dos horas o hasta que la masa esté bien espesa.
Cuando la masa esté lista ya podrás dar forma a las croquetas. Primero coge pequeñas porciones de masa, apriétala bien con las manos y haz bolitas. Luego para dar la forma de cilindro haz rodar la bolita por encima de la encimera.
Ya podrás rebozarlas pasándolas primero por huevo (o la mezcla de harina de garbanzo con agua) y pan rallado.
Pon una sartén con abundante aceite a calentar y cuando esté bien caliente fríe las croquetas.
Utiliza un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Notas
La cantidad de agua es orientativa, estate atento por si necesitaras más.
También podrías añadir al final de la cocción del mijo, un chorrito de salsa de soja o tamari.
Con estas cantidades me salen unas 23 croquetas.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/croquetas-de-mijo/