Pastel de quinoa, lentejas y verduras
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Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 6
 
Ingredientes
Para el pastel:
  • 110 gramos de cebolla picada
  • 2 o 3 dientes de ajo picados
  • 60 gramos de champiñones cortados en trocitos pequeños
  • 120 gramos de zanahoria rallada
  • 155 gramos de quinoa cocida
  • 230 gramos de lentejas cocidas
  • Un poco de aceite
  • 70 gramos de aceitunas verdes cortadas en láminas finas
  • 50 gramos de avena molida
  • 3 cucharadas de semillas de girasol
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Una cucharada de concentrado de tomate
  • Media cucharadita de orégano
  • Media cucharadita de tomillo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una cucharada de lino molido
Para el glaseado:
  • Dos cucharadas de concentrado de tomate
  • Dos cucharadas de jarabe de agave
  • Dos cucharaditas de vinagre de manzana
  • Media cucharadita de tamari
  • Media cucharadita de mostaza en polvo
Instrucciones
  1. Pon un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añade la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando la cebolla esté transparente añade los champiñones y las hierbas aromáticas (orégano y tomillo). Deja hacer hasta que todos los ingredientes estén hechos.
  2. Pon el horno a precalentar a 200 ºC y forra con papel de hornear un molde de 25cm x 12cm.
  3. Con ayuda de un tenedor chafa las lentejas y añádelas junto con todos los ingredientes necesarios para hacer el pastel (a excepción del glaseado). Mézclalo bien y con ayuda de las manos añade la mezcla en el molde y presiona.
  4. Mezcla todos los ingredientes del glaseado y reserva.
  5. Hornea el pastel 25 minutos a 200ºC. A continuación extiende con ayuda de un pincel el glaseado y deja el pastel otros 15 minutos en el horno.
  6. No desmoldes el pastel hasta que esté frío.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/pastel-quinoa-lentejas-verduras/