25 espárragos verdes (alguno más para la guarnición)
Una cebolla picada
3 tazas de agua
¼ de taza de anacardos crudos (en remojo durante 4 horas)
Una cucharada de aceite de coco
Dos cucharaditas de zumo de lima
Una cucharadita de tomillo cortado pequeño
Sal al gusto
Instrucciones
Lava bien los espárragos, desecha la parte dura, trocéalos pequeños y reserva.
Pon una cucharada de aceite de coco en una olla. Cuando esté caliente añade la cebolla, baja el fuego y deja hacer hasta que la cebolla esté transparente.
Luego añade los espárragos, remueve y deja hacer un minuto. A continuación añade el tomillo, el agua y la sal.
Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y deja hacer unos 5 minutos.
Introduce la crema en la batidora, junto con las cucharaditas de lima y los anacardos. Bate a velocidad alta hasta obtener una textura homogéna. Rectifica de sal si es necesario.
Sirve la crema con nata de coco, trocitos de espárragos escaldados y pan tostado
Notas
Puedes sustituir el aceite de coco por aceite de oliva.
Puedes añadir más o menos agua en función de si la quieres más o menos espesa.
Para escaldar los espárragos simplemente hay que sumergirlos en agua hirviendo un minuto o hasta que estén hechos.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/crema-de-esparragos/