Crema de espárragos
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Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 3
 
Ingredientes
  • 25 espárragos verdes (alguno más para la guarnición)
  • Una cebolla picada
  • 3 tazas de agua
  • ¼ de taza de anacardos crudos (en remojo durante 4 horas)
  • Una cucharada de aceite de coco
  • Dos cucharaditas de zumo de lima
  • Una cucharadita de tomillo cortado pequeño
  • Sal al gusto
Instrucciones
  1. Lava bien los espárragos, desecha la parte dura, trocéalos pequeños y reserva.
  2. Pon una cucharada de aceite de coco en una olla. Cuando esté caliente añade la cebolla, baja el fuego y deja hacer hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Luego añade los espárragos, remueve y deja hacer un minuto. A continuación añade el tomillo, el agua y la sal.
  4. Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y deja hacer unos 5 minutos.
  5. Introduce la crema en la batidora, junto con las cucharaditas de lima y los anacardos. Bate a velocidad alta hasta obtener una textura homogéna. Rectifica de sal si es necesario.
  6. Sirve la crema con nata de coco, trocitos de espárragos escaldados y pan tostado
Notas
Puedes sustituir el aceite de coco por aceite de oliva.

Puedes añadir más o menos agua en función de si la quieres más o menos espesa.

Para escaldar los espárragos simplemente hay que sumergirlos en agua hirviendo un minuto o hasta que estén hechos.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/crema-de-esparragos/