Muffins de huevo con verduras y tahini
Autor: 
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 8
 
Ingredientes
  • 480 gramos de boniato cortado en dados medianos
  • 60 gramos de espinacas baby picadas
  • 3 huevos ecológicos
  • Una cebolla picada
  • Un diente de ajo picado
  • Una cucharada de tahini
  • Una cucharadita de levadura en polvo
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Pon el boniato en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Llévalo al horno a 200 ºC unos 25 o 30 minutos o hasta que esté bien tierno.
  2. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén y agrega la cebolla y el ajo. Baja el fuego y deja hacer hasta que la cebolla esté transparente. A continuación añade los espinacas y deja hacer unos segundos. Retira la sartén del fuego y reserva.
  3. Cuando el boniato esté hecho y se haya enfriado precalienta el horno a 200ºC. Reserva ¼ de taza de boniato y el resto córtalo a trocitos bien pequeños. Añáde el boniato cortado en un bol grande junto con la mezcla de cebolla, espinacas, ajo y sal. Remueve bien.
  4. Bate los huevos y añádelos al bol, mezclando bien para que la textura sea homogénea.
  5. Tritura el ¼ de taza de boniato con la cucharada de tahini y agrégalo junto con la levadura a la mezcla de ingredientes, removiendo bien.
  6. Pon papeles de muffins en los moldes y con ayuda de una cucharadita ve repartiendo la mezcla. Llena de mezcla hasta arriba. Hornea en la bandeja central del horno de 25 a 30 minutos o hasta que estén doraditos y hechos. Deja enfriar.
Notas
Con estas cantidades salen 8 muffins
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/muffins-huevo-verduras-tahini/