Pela la remolacha y pon a hervir un cazo con agua. Cuando hierva añade la remolacha y déjala en el fuego hasta que esté hecha. Generalmente suele tardar unos 50 minutos aunque depende del tamaño.
Lava el arroz y ponlo en una olla con el doble de cantidad de agua. Cuando hierva baja el fuego, tapa y deja hasta que haya absorbido el agua y esté bien cocido. El que compro yo suele tardar en hacerse unos 35 - 40 minutos.
Pela y pica la cebolla. Ponla en una sartén con un poco de aceite de oliva y deja hacer a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. A continuación añade el vino blanco.
Cuando el vino blanco se haya reducido añade la remolacha cortada en trozos pequeños, remueve y deja hacer un minutos. Luego añade la nata vegetal, la sal y deja hacer unos minutos más.
Bate los ingredientes anteriores hasta obtener una textura de salsita homogénea.
Pon al fuego en una cazuela el arroz, añádele la salsita, el aceite de coco y remueve bien. Deja hasta que se haya calentado.
Sirve con un poco de remolacha rallada y canónigos
Notas
Si tienes poco tiempo puedes hervir el día de antes la remolacha y el arroz.
El aceite de coco es opcional.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/risotto-remolacha-arroz-integral/