Shakshuka o huevos con salsa de tomate y verduras
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Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 3
 
Ingredientes
  • Tres huevos ecologicos
  • Una cebolla pequeña
  • Un pimiento rojo
  • Un diente de ajo
  • Media berenjena
  • 800 gramos de tomate maduro
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Pimentón picante al gusto
  • Sal al gusto
  • Un poco de perejil o cilantro fresco picado
  • Aguacate
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Lava y corta el pimiento rojo en dados pequeños (1cm de grosor). Ponlo todo a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Mientras tanto lava y corta a dados pequeños la berenjena y añádela a la sartén con el resto de verduras.
  3. Ralla los tomates y reserva,
  4. Cuando la cebolla y el pimiento rojo estén pochados. Añade el tomate rallado (sin piel), las especies y la sal al gusto. Deja hacer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.
  5. Haz 3 huecos en la salsa y añade un huevo en cada uno. Tapa la sartén y deja hacer unos 5 minutos. Hay que ir vigilando para conseguir que las claras queden cuajadas y las yemas estén blanditas.
  6. Luego decora con un poco de perejil o cilantro picado y acompañalo con aguacate.
Notas
Puedes mezclar un poco con un tenedor las claras con la salsa.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/shakshuka-huevos-salsa-tomate-verduras/