Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Lava y corta el pimiento rojo en dados pequeños (1cm de grosor). Ponlo todo a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Mientras tanto lava y corta a dados pequeños la berenjena y añádela a la sartén con el resto de verduras.
Ralla los tomates y reserva,
Cuando la cebolla y el pimiento rojo estén pochados. Añade el tomate rallado (sin piel), las especies y la sal al gusto. Deja hacer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.
Haz 3 huecos en la salsa y añade un huevo en cada uno. Tapa la sartén y deja hacer unos 5 minutos. Hay que ir vigilando para conseguir que las claras queden cuajadas y las yemas estén blanditas.
Luego decora con un poco de perejil o cilantro picado y acompañalo con aguacate.
Notas
Puedes mezclar un poco con un tenedor las claras con la salsa.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/shakshuka-huevos-salsa-tomate-verduras/