Pastel de mango y vainilla
Autor: 
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
 
Ingredientes
Base:
  • ½ taza de dátiles medjool frescos. Sino tienes dátiles medjool frescos tendras que dejarlos en remojo toda la noche para que se ablanden (luego escúrrelos bien).
  • Una taza de semillas de calabaza, coco rallado, nueces y avellanas
Capa de Mango:
  • 1 taza de anacardos remojados toda la noche
  • ¼ de taza de crema de coco (la parte de arriba de la leche de coco en lata que hay que poner en la nevera dos días antes)
  • ⅛ de taza de jarabe de agave
  • ¾ de taza de mango
  • Una cucharada de aceite de coco líquido
Capa de vainilla:
  • 1 taza ½ de anacardos en remojo toda la noche
  • ½ taza de crema de coco ((la parte de arriba de la leche de coco en lata que hay que poner en la nevera dos días antes)
  • ¼ de taza de la parte líquida de la lata de leche de coco
  • ⅛ de taza de jarabe de agave
  • Media cucharada de aceite de coco líquido
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar:
  • Un poco de capa de vainilla
  • Mango laminado
Instrucciones
  1. Pon todos los ingredientes de la base en un procesador de alimentos y mezcla.
  2. Forra con papel antiadherente la base de un molde desmoldable de 18 cm. Esparce la mezcla presionando bien con los dedos.
  3. Para la capa de Mango escurre los anacardos y añádelos al procesador de alimentos junto con los demás ingredientes. Tritura hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. Añade la capa de mango encima de la base, reparte bien y deja enfriar en el congelador.
  5. Para la capa de vainilla escurre bien los anacardos y añádelos al procesador de alimentos junto con los demás ingredientes. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes reservar un poco para decorar con la manga pastelera una vez se haya enfriado un poco la capa de vainilla.
  6. Cuando la capa de mango esté firme, añade encima la capa de vainilla. Reparte bien y deja enfriar en el congelador.
  7. Saca la tarta del congelador 2h30 a temperatuta ambiente antes de comerla. Desmóldala y decórala con mango laminado
Notas
Cuando saques la nata de coco de la nevera ten cuidado de no inclinarla ni agitarla. Cuando la abras verás que la parte de arriba queda sólida y abajo es líquido.

Suelo comprar la leche de coco ecológica ya que tiene más parte sólida que la que venden en el super. Para ir a seguro puedes tener preparados dos botes en la nevera. Sino lo usas todo puedes emplearlo para batidos.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/pastel-de-mango-y-vainilla-saludable/