Pela la cebolla y la zanahoria. Pica la cebolla y corta la zanahoria a dados pequeños.
Pon la cebolla y la zanahoria en una sartén con un poco de aceite y deja hacer a fuego bajo.
Mientras tanto lava la quinoa . Ponla en un colador de tela fina y lávala bajo el chorro de agua del grifo durante unos segundos. A continuación ponla en un cazo con el doble de cantidad de agua. Cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo y cubre con una tapadera. Deja hacer 15 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua.
Cuando la cebolla esté blandita y la zanahoría al dente añade los champiñones. Saltea con ayuda de unas palas o bien con dos cucharas de madera unos 3 minutos o hasta que los champiñones estén hechos.
En este punto ya puedes añadir las especies y la sal. Aunque mejor no añadas mucha (yo no suelo añadirle) ya que el tamari es bastante salado. Remueve bien, añade la quinoa, el tamari, vuelve a remover y deja cocinar unos 2 minutos más.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/quinoa-con-verduras-y-especies/