Cuece los huevos con agua durante 10 minutos (desde que el agua empieza a hervir). Una vez se hayan enfriado pélalos y córtalos por la mitad.
Separa las yemas de las claras.
Pon en el vaso de la batidora las yemas junto con el aguacate y la remolacha cortadas a trozos, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Bate hasta conseguir una textura homogénea.
Con ayuda de una cucharadita rellena las claras con la mezcla. Luego acaba de rellenar con ayuda de una manga pastelera. Sirve inmediatamente.
Notas
Es mejor consumir inmediatamente ya que el aguacate tiende a ponerse marrón. Además la remolacha también suele tintar los huevos.
Si lo quieres frío mejor poner los ingredientes con anterioridad en el frigo y justo antes de consumirlo batirlo todo.
Añade más o menos ajo y limón en función de tus gustos.
Puedes añadir alguna hierba aromática como perejil o cilantro.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/huevos-rellenos-aguacate-remolacha/