Lava la quinoa y ponla en una olla junto con las lentejas rojas. Añade las dos tazas de agua y cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo. Deja hacer de 20 a 25 minutos o hasta que haya absorvido toda el agua. Deja enfriar.
Pela y pica la cebolla. Rehoga la cebolla con un poco de aceite en una sartén hasta que esté transparente.
Mezcla en un bol las lentejas, quinoa, la cebolla (bien escurrida) con las especies, el perejil, sal al gusto y la harina. Mecla bien con las manos y deja enfriar en la nevera.
Una vez fría coge porciones y ve amasándolas con las manos. Básicamente tienes que ir apretando bien la bolita con las manos para que quede bien prieta.
Luego pásala por leche y pan rallado. Fríe con abundante aceite caliente.
Utiliza un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Notas
Están deliciosas acompañadas de salsa de tomate casera
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/croquetas-lentejas-rojas-quinoa/