Pela las patatas, lávalas y córtalas a daditos. Pela y pica la cebolla.
En una sartén añade abundante aceite y cuando esté caliente añade las patatas y las cebollas.
En un bol añade el agua y las harinas poco a poco (de garbanzos y maíz). Tiene que quedar una mezcla homgénea sin grumos. Luego añade una pizca de cúrcuma y sal al gusto.
Cuando las patatas y las cebollas estén hechas sácalas de la sartén y escúrrelas para eliminar el exceso de aceite. Añádelas a la mezcla de agua, harina y rectifica de sal si lo consideras necesario.
Engrasa con un poco de aceite una sartén y cuando esté caliente vierte la mezcla. Deja cuajar unos 5 minutos y dale la vuelta con ayuda de una tapadera y deja hasta que el otro lado esté hecho.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/tortilla-de-patatas-vegana/