Curry de lentejas rojas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 3
 
Ingredientes
  • 390 ml de caldo de verduras
  • 160 gramos de zanahoria
  • 1 cebolla
  • 130 gramos de lentejas rojas
  • 45 gramos de apio (la parte del tallo)
  • 30 gramos de crema de coco ( la parte superior de la leche de coco en lata, refrigerada en la nevera la noche anterior)
  • 100 ml de leche de coco ( batiendo la parte sobrante de la crema de coco con el liquido de coco)
  • 9 gramos de jengibre fresco
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ¼ cucharadita de semillas de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Pela y pica la cebolla. A continuación pela la zanahoria y córtala a daditos pequeños.
  2. Lava el apio, quítale los hilillos y córtalo a daditos.
  3. Pela el jengibre, rállalo y resérvalo.
  4. En una olla pon un poco de aceite y añade las semillas de comino y mostaza. Cuando las semillas de mostaza empiecen a saltar añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Baja el fuego al mínimo y deja hacer hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Luego añade el jengibre rallado y deja 3 minutos removiendo. A continuación añade el curry en polvo, las lentejas, el caldo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y deja que cueza tapado a fuego medio unos 10 minutos (vigilando por si fuera necesario añadir un poco de agua).
  6. Pasados los 10 minutos añade la crema de coco cortada en trozos pequeños y la leche de coco. Añade la cantidad de leche de coco que desees en función de la textura que quieras (más o menos espesa). Aunque ten en cuenta que tiende a espesarse.
  7. Deja unos minutos y listo.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/curry-de-lentejas-rojas/