Pela y pica la cebolla. A continuación pela la zanahoria y córtala a daditos pequeños.
Lava el apio, quítale los hilillos y córtalo a daditos.
En una olla añade un poco de aceite, la cebolla, la zanahoria y el apio. Baja el fuego al mínimo y deja hacer hasta que la cebolla esté transparente.
Mientras, escalda los tomates. Pon agua a hervir, lava los tomates y con un cuchillo hazles unos cortes en forma de cruz sobre la base de cada tomate. Cuando hierva el agua añade los tomates y deja un minuto. Retíralos y sumérgelos en un bol con agua fría.
Retira la piel a los tomates y córtalos a cubos.
Cuando la cebolla esté transparente añade las lentejas, remueve unos minutos. Luego añade los tomates y el caldo. Lleva a ebullición, tápalo y deja hacer 20 minutos a fuego medio. Vigila por si fuera necesario añadir más caldo.
Pon a hervir agua para los espaguetis. Cuando hierva añade la pasta y déjala el tiempo indicado por el fabricante.
Pasados los 20 minutos añade la nuez moscada y la canela. Remueve y apaga el fuego.
Sirve los espaguetis con la boloñesa de lentejas por encima y perejil fresco picado.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/bolonesa-de-lentejas-rojas/