Pela las cebollas y córtalas en medias lunas finas. Pela y corta el ajo en rodajas.
Corta los pimientos por la mitad, quítales las semillas y la parte blanca del interior. Córtalos a lo largo en forma de bastones de un 1 cm de espesor.
En una sartén añade un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo. Deja hacer a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. Removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Sí no quieres añadir más aceite puedes terminar de cocinarlas con un poco de agua.
Mientras tanto pon agua a hervir, lava los tomates y con un cuchillo hazles unos cortes en forma de cruz sobre la base de cada tomate. Cuando hierva el agua añade los tomates y deja un minuto. Retíralos y sumérgelos en un bol con agua fría.
Retira la piel a los tomates y córtalos a cubos.
Cuando la cebolla esté transparente añade los pimientos. Mezcla bien con la cebolla, tapa y deja hacer unos 15 minutos. Luego añade los tomates, sal al gusto y las hojas de albahaca.
Vuelve a mezclar, tapa de nuevo y deja hacer 15 minutos más o hasta que estén a tu gusto.
Durante este tiempo si crees conveniente también puedes añadir un poquito de agua.
Puedes servirlo con orégano o perejil fresco picado.
Notas
Las raciones son orientativas y dependen del uso que le des: como plato principal o como acompañamiento.
Puedes añadir otras hierbas aromáticas: perejil, laurel..
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/peperonata/