¼ taza de dátiles medjool frescos (sin hueso y cortados a trocitos pequeños)
1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de pepitas de chocolate
1 cucharadita de esencia de vainilla
Relleno
Una taza de anacardos crudos
½ taza de puré de arándanos y fresas
2 cucharadas de aceite de coco
Una cucharada de zumo de limón
Una cucharadita de extracto de vainilla
Pasta de dátiles al gusto para endulzar (o tu endulzante habitual)
Opcional para decorar
Chocolate fundido, Mezcla de aceite de coco, cacao y endulzante o fruta..
Instrucciones
En un procesador de alimentos añade las nueces y los dátiles. Procesa unos segundos hasta que se mezclen. No se busca una textura super fina. Todo lo contrario, que haya trocitos de nueces y que queden bien integradas con los dátiles.
Luego añade el coco y las pepitas y vuelve a procesar de nuevo.
Para elaborar las tartitas utilizo moldes de cupcakes de silicona aunque también puedes utiizar un molde más grande.
Ve añadiéndo la masa en los moldes y presiona para que vaya adhiriéndose bien. Llévalo en al congelador unos 20 minutos o hasta que se haya endurecido.
A continuación pon todos los ingredientes del relleno en el procesador de alimentos y procesa hasta que estén bien integrados.
Pon el relleno encima de la base (cuando hayan pasado los 20 minutos) y deja reposar mínimo unas dos o tres horas en el congelador. En función de si las haces pequeñitas o una tarta grande necesitaras más o menos tiempo. Si quieres puedes reservar un poco de relleno en la nevera para el momento de comerlas decorar con ayuda de una manga pastelera. También puedes decorar con un poco de chocolate fundido, fruta...
Sácalas 25 minutos o 1 hora antes de comer. El tiempo en función de si haces las tartitas o bien una tarta grande
Notas
Las cantidades dependerán del tamaño del molde que uses. Aunque también puedes hacerlo en un solo molde grande.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/tartitas-crudiveganas-de-arandanos-y-fresas/