Las ensaladas son uno de mis platos preferidos en verano. Porque son fáciles de hacer, rápidas y deliciosas. Además puedo hacer tantas combinaciones que nunca me canso.
Pero no siempre cambio de ensalada, ya que si hago alguna combinación que me gusta suelo repetirla. Es el caso de esta deliciosa ensalada que hoy traigo. La elaboro con: rúcula, lechuga, queso de cabra, nueces y mango. Una mezcla riquísima que es perfecta cuando se aliña con una vinagreta de frambuesa 😋.
La verdad es que me encantan las salsitas, aliños, mayonesas porque tienen la capacidad de darle un toque especial a platos sencillos. Ya te traje una salsa de aguacate para una ensalada de pasta y ahora toca una vinagreta de frambuesa.
Para elaborar la vinagreta necesitas: mostaza, vinagre, aceite, frambuesas, Cointreau, sal y pimienta. La elaboración es sencilla lo único que hay que mezclar muy bien para que se integren todo los ingredientes.
A mí me gusta usar vinagreta de frambuesa sobre todo ahora que empieza a ser su temporada, aunque cuando es temporada de fresas también la hago con ellas.
- 150 gramos de lechuga y rúcula
- 30 gramos de nueces pecanas
- 70 gramos de queso de cabra
- 1 mango pequeño (340 g)
- 8 frambuesas frescas
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de Cointreau
- Una pizca de sal
- Pimienta negra molida al gusto
- Lava la lechuga y la rúcula y déjalas escurrir. Pela el mango y córtalo en trozos a largados. Luego corta a trocitos pequeños el queso de cabra. Reserva el mango y el queso en la nevera.
- Para elaborar la salsa pon en un bol la sal, el Cointreau y el vinagre y remueve bien. Luego añade la mostaza, la pimienta y el aceite. Mezcla bien con ayuda de unas varillas hasta que se hayan integrado bien los distintos ingredientes.
- Lava, seca y aplasta las frambuesas, en un plato a parte, con un tenedor. A continuación añádelas a la mezcla anterior. Bate fuerte con un tenedeor (como si batieras huevos), es necesario para que la vinagreta obtenga consistencia.
- Ahora ya puedes montar la ensalada pon en un bol grande la lechuga, la rúcula, las nueces y el queso de cabra y el mango. Pon la vinagreta en una salsera para que cada uno se eche la cantidad que guste.
Pon más o menos cantidad de ingredientes en función de tus gustos.
Puedes añadir un poco de jarabe de agave en la vinagreta, si quieres un toque más dulzón.
Es una receta fácil y sorprendente. La vinagreta le da un toque muy fresco.
Victoria
¡Muchísimas gracias Victoria! Perdona que haya tardado tanto en contestarte, pero el comentario lo tenía en spam y no me había dado cuenta.
Un abrazo