Faláfel con salsa de yogur

El faláfel es un plato muy popular de la cocina árabe. Es una especie de croqueta chafada de garbanzos crudos. Aunque en algunos países árabes se elabora también con habas. En occidente el faláfel también es muy conocido debido al aumento de restaurantes de comida oriental.

Se suele comer acompañado de una ensalada o bien con pan de pita, eso si, siempre con una salsita de yogurt, hummus o tahina. En casa solemos acompañarlo de yogur. Por eso hoy también te traigo su receta que puedes hacer tanto con yogur de origen animal como con yogur de soja.

Es esencial elaborar el faláfel con garbanzos crudos que se dejan previamente en remojo. Nunca se elaboran con garbanzos cocidos, ya que la textura no sería tan homogénea y se nos desharían al freírlos.

Faláfel con salsa de yogur

Para darles forma se suele utilizar unos moldes especiales que puedes encontrar en tiendas de productos árabes. Yo no tengo y lo hago con las manos sin problema. A veces les doy forma redondeada y otras las chafo un poco.

Los puedes congelar una vez dada la forma (antes de freír) o bien congelar la masa. Va genial para esos días que tenemos poco tiempo para cocinar.

Para elaborar los faláfels solo necesitas: garbanzos, hierbas aromáticas, limón, ajo, sal, levadura, cebolla, y tahina. Su preparación es muy simple y el resultado espectacular. En fin espero que te animes a elaborarlos.

Faláfel con salsa de yogur
Autor: 
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 25
 
Ingredientes
Faláfel:
  • 200 gramos de garbanzos secos
  • Un diente de ajo
  • Media cebolla
  • Dos cucharadas de cilantro fresco
  • Dos cucharadas de perejil fresco
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharadita de cilantro seco
  • Media cucharadita de levadura en polvo
  • Una cucharada de tahina
  • Una cucharada de zumo de limón
  • Aceite de oliva suave para freír
  • Sal al gusto
  • Un poco de cayena (si te gusta el picante)
Salsa de yogur:
  • Un diente de ajo
  • 125 gramos de yogur cremoso sin azúcar
  • Dos cucharadas de zumo de limón
  • Una cucharadita de hierbabuena seca
  • Pimienta y sal al gusto
Instrucciones
  1. Deja los garbanzos en remojo durante 12 horas.
  2. Pasado el tiempo de remojo, escurre bien los garbanzos, ponlos poco a poco en el vaso de la batidora y ve triturando con la batidora de mano. Hay que conseguir una textura arenosa (con algunos trocitos pequeños). Tiene que quedar bien picado, pero evitando que quede una textura de puré.
  3. Una vez triturados, pon los garbanzos en un bol grande y resérvalos.
  4. Pon en el vaso de la batidora la cebolla, el ajo, las dos cucharadas de perejil fresco y las dos cucharadas de cilantro fresco y bátelo. Añade esta mezcla al bol con los garbanzos triturados y remueve bien. Si es necesario mezcla con las manos.
  5. Añade a la masa el comino, la tahina, el zumo de limón, la sal, la cayena (opcional), el cilantro seco y la levadura. Remueve bien, tapa con un paño y deja reposar la masa unos 15 minutos.
  6. Mientras tanto prepara la salsa. Para ello pica finamente el ajo y mézclalo con el yogur, pimienta, limón, sal y hierbabuena. Remueve bien y reserva en el frigorífico.
  7. Para dar la forma a los faláfels, coge porciones de masa. Puedes mojarte un poco las manos para que nos se pegue. Haz bolitas del tamaño de una nuez , apriétalas un poco para evitar que se rompa la masa y acaba de darles la forma que prefieras redondeada o bien chafada.
  8. Cuando hayas dado forma a todos los faláfels calienta una sartén con abundante aceite (que cubran casi por completo los faláfels). Cuando esté bien caliente añade los faláfels. Fríelos en grupos pequeños para que se hagan bien. Cuando el aceite ya esté muy caliente baja un poco el fuego. Interesa que los faláfels queden echos por dentro y crujientes por fuera.
  9. Escurre el exceso de aceite con papel absorvente de cocina.
  10. Sírvelos acompañados de la salsa de yogur, con una ensalada y pan de pita.
Notas
Para darles más consistencia puedes añadirles un poco de harina, aunque yo nunca lo hago.

No te pierdas ninguna de las recetas. ¡Apúntate a la lista!

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