Xató

xató

Vuelvo con otro clásico de la gastronomía catalana, el xató. El xató es una salsa hecha con almendras, avellanas, pan, ñora… que acompaña a una ensalada de escarola.

La salsa, en la versión tradicional, se elabora con un mortero. Pero puedes elaborarla, sin ningún problema, con la batidora de mano. De hecho en casa la solemos hacer así, ya que es mucho más rápido. Importante, si como yo, dispones de poco tiempo.

xató

La elaboración de la ensalada es muy simple. Sólo necesitas: escarola, atún, anchoas, aceitunas, tomate y bacalao desalado. Eso sí para que esté rica intenta que los ingredientes sean de calidad. Sobre todo la anchoa y el atún.

Normalmente solemos añadir tomate en esta ensalada. Pero verás que en la foto no lleva. Fui tan rápido en hacerla que se me olvido 😂.

Xató
Autor: 
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 3-4
 
Vuelvo con otro clásico de la gastronomía catalana, el xató. El xató es una salsa hecha con almendras, avellanas, pan, ñora… que acompaña a una ensalada de escarola.
Ingredientes
Para la salsa
  • 20 gramos de avellanas
  • 20 gramos de almendras
  • 2 ñoras
  • Una rebanada de pan tostado
  • Un diente de ajo
  • Una anchoa desalada en aceite
  • 30 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • Un tomate maduro
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal al gusto
Para la ensalada
  • Una escarola
  • 100 gramos de bacalao desalado
  • 50 gramos de atún en aceite
  • 6 anchoas
  • 50 gramos de aceitunas verdes arbequinas
  • Un tomate grande de ensalada
Instrucciones
  1. Limpia y pon a escurrir la escarola.
  2. Pon a hervir agua en un cazo. Corta las ñoras por la mitad y quítales las pepitas. Cuando el agua hierva introduce las ñoras y el tomate y déjalos un minuto. Sácalos y con una cucharita rasca la parte interna de la ñora para sacar la carne. Ponla en el vaso de la batidora junto con el tomate pelado. Añade todos los ingredientes para la salsa a excepción del aceite y tritura. Cuando esté bien batido, ve añadiendo el aceite poco a poco y bate a velocidad lenta hasta obtener una textura homogénea. Reserva en la nevera.
  3. En un bol o en platos individuales añade la escarola, el toamte cortado y los demás ingredientes.
  4. Servir con la salsa por encima o bien en una salsera para que cada uno se eche la cantidad que quiera

No te pierdas ninguna de las recetas. ¡Apúntate a la lista!

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