Calienta el agua y cuando hierva echa la pasta. Mientras tanto lava y escurre los tomatitos y los canónigos. Pon los canónigos y los tomates cortados por la mitad en una ensaladera.
Lamina las aceitunas y añádelas también junto con los piñones en el bol donde preparamos la ensalada.
Cuando la pasta esté al dente escúrrela y enfríala bajo el chorro de agua fría del grifo.
Pasa el tofu con unas gotitas de aceite por la sartén hasta que se dore. Ahora ya podrás hacer la salsa. Para ello pela el aguacate y añádelo al baso de la batidora junto con los demás ingredientes y lo trituras todo. La salsa ya estará lista.
Finalmente pon la pasta y el tofu en la ensaladera y mezcla con los demás ingredientes. Pon la salsa en un bote aparte para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.
Notas
Para la salsa echa más o menos cantidad de ingredientes según tus gustos.
Puedes sustituir la albahaca por cilantro.
Echa más o menos agua dependiendo si quieres que la salsa sea más o menos espesa.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/ensalada-de-pasta-consalsadeaguacate/