Ensalada con queso de cabra y vinagreta de frambuesa
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Raciones: 2-4
 
Esta deliciosa ensalada la elaboro con: rúcula, lechuga, queso de cabra, nueces y mango. Una mezcla riquísima que es perfecta cuando se aliña con una vinagreta de frambuesa.
Ingredientes
Para la ensalada
  • 150 gramos de lechuga y rúcula
  • 30 gramos de nueces pecanas
  • 70 gramos de queso de cabra
  • 1 mango pequeño (340 g)
Para la salsa
  • 8 frambuesas frescas
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de Cointreau
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
  1. Lava la lechuga y la rúcula y déjalas escurrir. Pela el mango y córtalo en trozos a largados. Luego corta a trocitos pequeños el queso de cabra. Reserva el mango y el queso en la nevera.
  2. Para elaborar la salsa pon en un bol la sal, el Cointreau y el vinagre y remueve bien. Luego añade la mostaza, la pimienta y el aceite. Mezcla bien con ayuda de unas varillas hasta que se hayan integrado bien los distintos ingredientes.
  3. Lava, seca y aplasta las frambuesas, en un plato a parte, con un tenedor. A continuación añádelas a la mezcla anterior. Bate fuerte con un tenedeor (como si batieras huevos), es necesario para que la vinagreta obtenga consistencia.
  4. Ahora ya puedes montar la ensalada pon en un bol grande la lechuga, la rúcula, las nueces y el queso de cabra y el mango. Pon la vinagreta en una salsera para que cada uno se eche la cantidad que guste.
Notas
He utilizado nueces pecanas que tenía por casa, pero puedes utilizar cualquier tipo de nuez.

Pon más o menos cantidad de ingredientes en función de tus gustos.

Puedes añadir un poco de jarabe de agave en la vinagreta, si quieres un toque más dulzón.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/ensalada-queso-cabra-vinagreta-frambuesa/