Ensalada con queso de cabra y vinagreta de frambuesa
Autor: El Cucharón Verde
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 2-4
Esta deliciosa ensalada la elaboro con: rúcula, lechuga, queso de cabra, nueces y mango. Una mezcla riquísima que es perfecta cuando se aliña con una vinagreta de frambuesa.
Ingredientes
Para la ensalada
150 gramos de lechuga y rúcula
30 gramos de nueces pecanas
70 gramos de queso de cabra
1 mango pequeño (340 g)
Para la salsa
8 frambuesas frescas
100 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada de mostaza de Dijon
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de Cointreau
Una pizca de sal
Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Lava la lechuga y la rúcula y déjalas escurrir. Pela el mango y córtalo en trozos a largados. Luego corta a trocitos pequeños el queso de cabra. Reserva el mango y el queso en la nevera.
Para elaborar la salsa pon en un bol la sal, el Cointreau y el vinagre y remueve bien. Luego añade la mostaza, la pimienta y el aceite. Mezcla bien con ayuda de unas varillas hasta que se hayan integrado bien los distintos ingredientes.
Lava, seca y aplasta las frambuesas, en un plato a parte, con un tenedor. A continuación añádelas a la mezcla anterior. Bate fuerte con un tenedeor (como si batieras huevos), es necesario para que la vinagreta obtenga consistencia.
Ahora ya puedes montar la ensalada pon en un bol grande la lechuga, la rúcula, las nueces y el queso de cabra y el mango. Pon la vinagreta en una salsera para que cada uno se eche la cantidad que guste.
Notas
He utilizado nueces pecanas que tenía por casa, pero puedes utilizar cualquier tipo de nuez.
Pon más o menos cantidad de ingredientes en función de tus gustos.
Puedes añadir un poco de jarabe de agave en la vinagreta, si quieres un toque más dulzón.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/ensalada-queso-cabra-vinagreta-frambuesa/