Estos ñoquis de calabaza están riquísimos. No es una receta de las rápidas, necesita su tiempo, pero te aseguro que el resultado merece la pena.
Ingredientes
Para los ñoquis:
650 gramos de calabaza pelada
400 gramos de harina integral
100 gramos de harina blanca 80
1 huevo
Una pizca de nuez moscada y de canela
Sal y pimienta al gusto
Para el pesto:
Dos tazas de hojas de albahaca frescas
Una taza de nueces
Una taza de aceite de oliva virgen
Sal
2,5 cucharadas de parmesano rallado
2 dientes de ajo picados
Instrucciones
Pesto de albahaca y nueces:
Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y tritura. Guarda la salsa en la nevera.
Ñoquis de calabaza:
Corta a trocitos pequeños la calabaza. Pon papel de hornear encima de la bandeja del horno y ponla 20 minutos a 200ºC.
Mezcla en un recipiente las dos harinas
Cuando la calabaza esté fría ponla en un bol grande (de los de ensalada) y tritúrala.
Bate aparte el huevo y añádelo a la calabaza junto con la sal, la pimienta y las especies. Remueve bien y ve añadiendo poquito a poco la harina. Yo al principio me ayudo de un tenedor y luego ya lo hago con las manos. Voy amasándo como si hiciera pan. Cuando la masa está más bien compacta, cojo harina (de la que tengo mezclada en el recipiente) para espolvorear la encimera y voy amasando y añadiendo poco a poco harina. Hasta que queda una bola homogénea que no se pega. Puede ser que no uses toda la harina.
Mientras tanto pon a hervir una olla con abundante agua y un poco de sal.
Espolvorea harina en la encimera y con ayuda de un rodillo estira la masa y dale forma de pizza ovalada. Corta la masa en tiras largas de dos dedos de ancho y estas tiras enróllalas en forma de cilindro. Ya puedes cortar los ñoquis. Yo los hago de dos dedos de largo.
Aprovechando la harina que tienes en la mesa, coge los ñoquis y remuévelos en la harina.
Cuando el agua esté hirviendo añade los ñoquis. Estarán listos cuando floten en la superficie. Luego sácalos con ayuda de una espumadera y déjalos escurrir en un colador.
Ya podrás servir los ñoquis con la salsa. La salsa la hago bastante espesa y luego la diluyó con un par de cucharadas de agua de la cocción.
Notas
Puedes congelarlos después de cocerlos. Simplemente ponlos en la escurridera y esta dentro de un bol u olla con agua fría. Cuando se hayan enfríado ponlos en bolsas de congelados extendida encima de un taper o bandeja de aluminio.
En la salsa añade más o menos cantidad de ingredientes en función de tus gustos.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/noquis-de-calabaza-con-pesto-de-nueces/