Pasta con salsa de calabaza y leche de coco. Sinceramente divina, creo que no va a pasar semana sin que haga esta receta.
Ingredientes
500 g de calabaza pelada y cortada en dados
200 ml de leche de coco en lata
sal
Una cebolla
2 cucharadas de levadura nutricional o queso parmesano rallado
300 gramos de pasta integral
Aceite de oliva
Instrucciones
Pon la calabaza con un chorrito de aceite en una bandeja apta para horno. Hornea a 210ºC durante unos 20 minutos o hasta que esté hecha.
Mientras tanto pela y pica la cebolla. Ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Si la calabaza aún no está hecha aparta la cazuela del fuego y resérvala.
Pon al fuego una olla con abundante agua. Cuando hierva añádele la pasta. Una vez esté al dente escúrrela y resérvala
Cuando la calabaza esté tierna, tritúrala en el vaso de la batidora.
Pon la cazuela a fuego alto y añade a la cebolla la leche de coco (agítala antes)
Cuando empiece a hervir baja el fuego y añade el puré de calabaza, la sal y la levadura o el queso. Deja hacer unos minutos y remueve bien con unas varillas.
Aparta del fuego y pasa la batidora de mano para obtener una textura bien homogénea.
Sirve la pasta en platos individuales y pon la salsa por encima.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/pasta-con-salsa-de-calabaza-y-coco/