Chafa el boniato con ayuda de un tenedor. Bate el huevo y mezcla en un bol todos los ingredientes de la masa. Hay que trabajar un poco la masa con las manos hasta conseguir una textura homogénea y lisa.
A continuación pon la masa en un bol, tápala con papel film y déjala reposar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente precalienta el horno a 210ºC y dale forma a los panellets. Para ello haz bolitas de tamaño de unos tres centímetros. A continuación pon los piñones o trozos de almendras en un bol y reboza las bolitas. Con las manos haz presión para que se adhieran bien. También puedes probar a pintarlas con clara de huevo para que se adhieran mejor. Aunque yo nunca lo hago.
Una vez rebozados todos los panellets, bate un huevo y píntalos con ayuda de un pincel.
Pon papel de hornear en una bandeja de horno y coloca todos los panellets.
Hornea a 210ºC unos 7 minutos o hasta que estén hechos. Durante el horneado estate atento para que no se quemen ni de arriba ni de abajo y si es necesario sube o baja la bandeja.
Notas
No necesitas hacer todos los panellets en un mismo día. Puedes guardar la masa unos tres días sin problemas.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/panellets-saludables/