30 gramos de crema de coco ( la parte superior de la leche de coco en lata, refrigerada en la nevera la noche anterior)
100 ml de leche de coco ( batiendo la parte sobrante de la crema de coco con el liquido de coco)
9 gramos de jengibre fresco
1 cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de semillas de comino
¼ cucharadita de semillas de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Instrucciones
Pela y pica la cebolla. A continuación pela la zanahoria y córtala a daditos pequeños.
Lava el apio, quítale los hilillos y córtalo a daditos.
Pela el jengibre, rállalo y resérvalo.
En una olla pon un poco de aceite y añade las semillas de comino y mostaza. Cuando las semillas de mostaza empiecen a saltar añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Baja el fuego al mínimo y deja hacer hasta que la cebolla esté transparente.
Luego añade el jengibre rallado y deja 3 minutos removiendo. A continuación añade el curry en polvo, las lentejas, el caldo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y deja que cueza tapado a fuego medio unos 10 minutos (vigilando por si fuera necesario añadir un poco de agua).
Pasados los 10 minutos añade la crema de coco cortada en trozos pequeños y la leche de coco. Añade la cantidad de leche de coco que desees en función de la textura que quieras (más o menos espesa). Aunque ten en cuenta que tiende a espesarse.
Deja unos minutos y listo.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/curry-de-lentejas-rojas/