La noche anterior pon las habas en un bol y añade agua hasta cubrirlas por completo. Deja mínimo unas 8 horas en remojo y al día siguiente escúrrelas y acláralas muy bien.
A continuación tritura las habas de soja con agua en la batidora. Como la cantidad de soja es muy grande para que quepa de una sola vez en la batidora dívidela en cuatro partes. Por cada parte de habas de soja que añadas a la batidora añade 325 ml de agua embotellada. En total tienes que añadir 1300 ml de agua.
Bate muy bien, un par de minutos, hasta obtener una mezcla fina y homogénea, sin trozos grandes. Reparte la mezcla en dos ollas y a cada una añádele 1,5 litros de agua embotellada.
Pon las ollas a fuego alto y ve removiendo hasta que empiecen a hervir.
Ten cuidado cuando hierva ya que hay mucha cantidad y la espuma se puede salir. Para evitarlo puedes retirar parte de la espuma.
Cuando empiece a hervir baja el fuego y dejalo hacer unos 45 minutos. Ve removiendo cada poco para que no se pegue al fondo.
Pasados los 45 minutos apaga el fuego y deja enfriar.
Cuando esté fría ya podrás colarla. Para ello pon un colador con una tela fina para filtrar encima de un bol. Vierte el contenido de las ollas. En el colador se quedará la pulpa de la soja que se conoce con el nombre de okara.
Alza las esquinas del paño, júntalas y aprieta con las manos para sacar toda la leche posible. En total salen unos 3,5 litros de leche de soja .
La leche la puedes conservar en la nevera de 4 a 5 días.
Notas
Con la okara puedes hacer muchas otras recetas: hamburguesas, panes, galletas.. También puedes congelarla para cuando la necesites.
Recipe by El Cucharón Verde at https://www.elcucharonverde.com/leche-soja-casera/