Los pancakes son uno de mis desayunos preferidos. Aunque no suelo prepararlos a menudo ya que para diario tiendo a hacer desayunos más rápidos como unos overnight oats, pudin de trigo sarraceno, gachas de arroz (preparadas con aterioridad)…
Suelo tomar los pancakes los fines de semana cuando tengo más tiempo. Muchas veces hago de más, congelo y así también puedo disfrutarlos algún día entre semana.
Estos pancakes que hoy te traigo son veganos y aptos para celíacos ya que están elaborados con harina de trigo sarraceno. Además no contienen endulzantes añadidos, simplemente plátano maduro. Para mi tienen el punto de dulzor perfecto pero si consideras puedes añadir un poco de endulzante.
Con estas cantidades salen de 22 a 23 pancakes. Aunque si crees que son muchos siempre puedes reducir cantidades o bien congelar el excedente. Suelo acompañarlos de compota o mermelada casera y fruta fresca. ¡Toda una delicia!.
Te dejo el vídeo para que veas que no tienen ninguna dificultad y te animes a hacerlos.
- 2 tazas de harina de trigo sarraceno (360 gramos)
- 2 tazas de leche vegetal (520 ml)
- 2 plátanos maduros pequeños (o plátanos de canarias)
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 1 y ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pizca de sal
- Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Bate hasta que estén bien integrados.
- En una sartén antiadherente añade unas gotitas de aceite y espárcelo con ayuda de un papel de cocina. Cuando la sartén esté caliente vierte un cuarto de taza de masa.
- Cuando empiece a burbujerar espera unos segundos y dale la vuelta con una espátula. Deja hacer un par de minutos más y listos.
- Haz lo mismo con el resto de masa.
- Sirve los pancakes con fruta fresca, mermelada o compota casera, crema de coco....
Cuando voy justa de tiempo también hago pancakes gigantes.
La cantidad puede variar en función del tamaño de los pancakes.
